Nel cuore della Provincia di Roma, a Velletri, trionfa un piatto tradizionale dal sapore antico: i carciofi alla matticella. Un’autentica delizia culinaria che affonda le radici nella storia millenaria della città, tramandata di generazione in generazione.
Descritti come vere e proprie opere d’arte gastronomiche, i carciofi alla matticella, insaportiti con aglio mentuccia selvatica e olio extravergine di oliva, offrono un connubio unico di sapori e tradizioni che rappresentano l’anima autentica di Velletri.
La preparazione dei carciofi alla matticella è un rituale culinario che richiede cura e attenzione. Si inizia dalla selezione attenta delle pregiate “mammole romanesche”, proseguendo con un metodo tradizionale di cottura nelle braci ardenti.
Il momento cruciale è proprio la cottura. I carciofi vengono delicatamente posti sopra le braci ardenti, create esclusivamente dalla bruciatura dei sarmenti di vite (le “matticelle”), che conferiscono loro un aroma affumicato unico. La cottura, che può durare fino a due ore, richiede attenzione costante e la rotazione accurata dei carciofi per garantirne l’uniformità nella preparazione.
Al culmine della cottura, i carciofi svelano il loro cuore tenero e irresistibile. Le foglie esterne vengono delicatamente rimosse per il sapore intenso e fragrante che contraddistingue i “Carciofi alla Matticella”, un connubio di consistenze e sapori che conquistano i palati più raffinati.
La storia di questo sublime piatto affonda le radici nei secoli, come risulta da antichi scritti dei Gesuiti e dai racconti tramandati di genitori in figli a Velletri. Associata alla conclusione della potatura delle vigne e alla raccolta dei sarmenti, l’arte dei carciofi alla matticella risplende come un gioiello culinario che celebra le tradizioni e l’identità della città.
Oltre alla magnifica esperienza gastronomica offerta dai carciofi alla matticella, il carciofo stesso porta con sé una corona di benefici per la salute che non va trascurata. Questa pianta erbacea, originaria del Mediterraneo è infatti ricca di fibre, vitamine (come la vitamina K, la vitamina C e la vitamina B9) e minerali (come il potassio, il magnesio e il ferro).
I benefici per la salute del carciofo includono la capacità di favorire la digestione, stimolare la diuresi, ridurre il colesterolo e proteggere il fegato dai danni causati dalle tossine. Studi scientifici hanno dimostrato che il consumo regolare di carciofo può contribuire a migliorare la funzionalità epatica, favorire la perdita di peso e ridurre l’infiammazione nel corpo.
L’unione tra la ricca storia dei carciofi alla matticella e i molteplici benefici per la salute offerti dal carciofo crea un equilibrio perfetto tra tradizione culinaria e benessere fisico. Questa simbiosi tra tesori culinari e virtù salutari celebra non solo i sapori e le tradizioni di Velletri, ma anche la saggezza di un’antica pianta che continua a donare le sue virtù al mondo moderno.